Echter Homburger seit Geburt, Abitur. Erik Plumpe ist verheiratet, Vater einer Tochter und eines Sohnes. Lizenzsierter Amateurfunker. Selbständiger Unternehmer. Als Meister der Informationstechnik ist er Mitglied des Vorstandes der Elektro-Innung, Fachbereichsleiter der Informationstechnischen Handwerke des Hochtaunuskreises sowie Mitglied der Hauptversammlung der Handwerkskammer Rhein-Main. Vorstandsmitglied der Aktionsgemeinschaft Bad Homburg.
Seit 2021 Stadtverordneter und Mitglied im Jugend-, Sozial- und Integrationsausschuss